本文摘要：当被问及餐饮产业整体发展走势的时候，多数餐饮投资人得出的答案是：难做。

当被问及餐饮产业整体发展走势的时候，多数餐饮投资人得出的答案是：难做。造成行业门槛更加低的原因有多种，其中最主要的两点是：入局者大大激增和行业竞争同质化相当严重。在大众化餐饮领域，美团、吃饱了么的“资本战”从一线城市跨越至三四线城市，从国内“打”到了海外，即使如此也仍然阻止不了滴滴、饭美美等新的晋者的入局热情。

数据表明，2017年我国线上店内市场规模突破3000亿元，已上线餐饮商户多达200万家，白热化的市场竞争要求了高淘汰率，每月店内门店紧店率超过11％。与竞争白热化的大众化餐饮所有所不同，团餐市场正处于稳定发展状。目前，我国团餐行业市场规模相似万亿，大约占到全国餐饮市场的四分之一。对于团餐企业来说，运营成本过低、经营利润过较低、食品安全隐患是现阶段的主要问题，受众、市场需求、市场、供应链等要求了团餐产业智能化程度较低，企业与企业之间同质化相当严重。

某种程度上谈，不论大众化餐饮或团餐，其供应链上的企业集中度皆正处于较低水平。美团、吃饱了么、滴滴等，或早或晚都会转入团餐市场。在经济上行的发展背景下，如何建构个性化，甚至自定义化消费场景？如何逃跑产业智能化和技术革新新机遇？是每个团餐企业都要面临的。

消费升级，餐厅、食堂也必须个性化十多年前，团餐正处于兴起跟上期，市场是可供大于欲的，你只要把餐厅、食堂公共卫生作好，就不会有大批量的食客主动走出来。外部竞争方面，那时候店内产业刚跟上，渗透率还很低，虽然团餐利润并不是很高，但市场平稳，做生意比较好做到。

今天，团餐面临的市场环境在转变。比如，一个写字楼的团餐企业有可能要面对多个写字楼的受众自由选择，这也无形中激化行业竞争。同时，市场经济削减，消费者对性价比、菜品口味、食品身体健康和公共卫生等拒绝提升，减少了团餐经营可玩性。

消费升级，不只餐厅、食堂的门面升级，同时在硬件、服务、个性自定义等方面也要跟得上时代。比如，过去食堂发售“大锅饭”，三五种菜往盆中一敲，消费者排队打饭，基本“没有的中选”。

现在消费者可以点“鱼香肉丝”，也可以要“水煮肉片”，商家满足用户市场需求，或者开办小炒窗口，或者减少可选菜品种类，消费升级派生出有个性化市场需求，商家无法符合这些市场需求就意味著被市场出局。车站在商家角度，用户市场需求提高就意味著服务与之给定，在这种情况下如果擅自减少服务费，如提升菜品、饮料等价格，那即便消费者拒绝接受，你的竞争对手也会拒绝接受。久而久之，消费者不会自由选择花上某种程度的钱享用更加多服务的其他商家。

说到底，消费升级同时，面临团餐成本高、利润低等现状，建构个性化的消费场景，团餐运营者很难从用户身上必要“提升利润”。只剩的路，也只有思维如何减少投放成本了。技术革新，提高后厨工作效率科技是第一生产力，在餐饮产业，我们看见的更好是局部设备的智能化。比如，一个软件开发公司，可以就点餐、缴纳、送餐等研发一套系统，依赖这套系统解决问题收银员缴假钞问题。

再行如，食品供应商有各自的APP，团餐运营者通过APP构建食材下单，多家供应商就意味著加装多个APP。那么问题来了，团餐智能化要牵涉到食材、净菜、配料、缴纳、安全性、用户管理等数十个流程，分开某一个软件或APP看起来很“智能”，但几十个流程下来往往必须加装多套软件或APP，这些软件彼此间并不相容，甚至有些还无法同时加装。换而言之，餐厅、食堂想在经济上行、消费升级的背景下跟住时代，塑造成服务口碑，意味着依赖“局部手术”还过于，行业发展“重压”之下，必须环绕饮食生态建构整套解决方案。在这个“节骨眼”上，智慧厨房系统的落地，为团餐产业技术革新、智能化武装获取发展良机，以及适当的糅合。

智慧厨房系统，环绕着饮食生态建构解决方案，构建硬件智能化，推展数据革命，提高后厨工作效率。据理解，这套系统由长虹研发和生产。

智能硬件方面，整套解决方案还包括厨房机器人、净菜车间、供需交易系统等设备，全套设备由电脑智能化管控，解决问题从食材栽种与订购到洗菜、配料上餐桌一系列过程。在食堂后厨，机器代替人力，可以不知疲倦的配料各种菜品。

以学校食堂为事例，后厨5个厨师的日常炒菜工作，在引入智慧厨房系统后，只必须1名管理人员才可精彩已完成。数据运营方面，用户数据不会沦为菜品栽种商的栽种依据，并根据市场需求曲线获取不应季、应量的菜品，有效地避免浪费不道德，减少团餐运营者订购资金投入。同时，人工智能技术支持人脸识别取餐，消费者线上充值、缴纳十分便利，减少食堂打餐排队等候周期。

个性市场需求层面，智慧厨房系统反对菜谱扩展、自定义。长虹以四川为覆盖面积，为大学、企业等团餐客户获取设备，有数多家餐厅、食堂引入智慧厨房系统。

目前，菜谱主打川菜系，反对65个菜品和455个规格。未来，随着市场扩展和局面关上，可反对更加多菜系的自定义，如湘菜系、鲁菜系、粤菜系等。长虹涉及负责人回应，在餐饮产业竞争日趋激烈的今天，团餐市场也于是以朝向个性化、智能化方向发展，从过去的豪放经营相反精细化、专业化、社会化改变。

团餐企业经营者可以就自己所熟悉的领域发力前进，将产业结构性变革技术革新，硬件智能化等工作转交专业公司负责管理。

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